Kartoffelfaser Pancakes (glutenfrei)

Diese glutenfreien Kartoffelfaser-Pancakes sind leicht und locker, mit zusätzlichen Ballaststoffen aus den Kartoffelfasern. Perfekt für ein nahrhaftes Frühstück, servieren Sie sie mit Ahornsirup, Früchten oder Ihren bevorzugten Toppings.

Zutaten:

• 1 Tasse glutenfreies Mehl
• 1/2 Tasse Kartoffelfasern
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Milch (oder Milchersatz)
• 2 große Eier
• 2 Esslöffel Öl

Anleitung:

1. In einer Schüssel das glutenfreie Mehl, Kartoffelfasern, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
2. In einer separaten Schüssel Milch, Eier und geschmolzene Butter oder Öl verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Eine Pfanne oder einen Griddle bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten.
5. Etwa 1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben und 2-3 Minuten kochen, bis kleine Blasen an der Oberfläche erscheinen. Wenden und weitere 1-2 Minuten kochen, bis beide Seiten goldbraun sind.
6. Mit Ahornsirup, Früchten oder anderen Lieblingstoppings servieren.