Die Kartoffelfaser-Quiche ist ein herzhaftes und gesundes Gericht, das reich an Ballaststoffen und glutenfrei ist. Es ist eine leckere Option für eine Hauptmahlzeit oder einen Snack, der sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.
Zutaten für den Boden:
- 1 1/2 Tassen Kartoffelfasern
- 1/2 Tasse glutenfreies Mehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse kalte Butter, gewürfelt
- 4-5 Esslöffel eiskaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Tassen gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, Brokkoli, Zucchini)
- 1 1/2 Tassen geriebener Käse (z.B. Cheddar, Gouda, Emmentaler)
- 4 große Eier
- 1 Tasse Milch oder Milchersatz
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
Anleitung:
- In einer Schüssel Kartoffelfasern, glutenfreies Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Teigmischer zerdrücken, bis die Mischung krümelig ist.
- Eiskaltes Wasser, einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen und umrühren, bis ein Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und eine Auflauf- bzw. Quicheform einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen und in die Quicheform drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und das Gemüse anbraten, bis sie weich sind. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den geriebenen Käse darüber streuen.
- In einer Schüssel Eier, Milch oder Milchersatz, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eiermischung vorsichtig über das Gemüse und den Käse gießen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Kruste goldbraun ist.
- Die Quiche aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten und serviert wird.
